Murielle Grâce Etonde Ndzie
Le «Ndolè », est un met traditionnel des peuples Sawa du Cameroun, peuples installés le long de la côte maritime du pays des lions indomptables. Il s’invite à notre table aujourd’hui. C’est le début d’une longue série dédiée aux mets propres à la gastronomie camerounaise. Classé meilleur plat africain, il figure dans le top 50(47ème position) des meilleures recettes au monde à côté du « Bobotie » sud-africain, les seuls mets du continent présents dans ce classement prestigieux.
Cette plante aux vertus innombrables (ses feuilles et ses racines sont utilisées dans le traitement des parasites intestinaux et vers, des menstruations douloureuses, de la malaria ou des céphalées persistantes), est délicieux pour les palais et très prisé par les fins gourmets.
Pour cuisiner un bon plat de Ndolè à la façon du village, on aura besoin des ingrédients suivants :
• Les feuilles de Ndolè
• Les arachides
• Le sel
• L’huile rouge
• L’ail
• Le gingembre
• Les oignons
• Le poisson fumé
• La viande
• Les écrevisses
• Les crevettes
NB : les 3 derniers sont facultatifs.
Préparation. En amont, laver vos feuilles de Ndolè de manière à ne pas enlever totalement l’amertume qui regorgent d’énormes vertus thérapeutiques. Faites bouillir vos arachides que vous allez par la suite écraser avec le gingembre et l’ail. Apprêtez votre viande, vos écrevisses, vos crevettes et votre poisson fumé que vous utiliserez pendant la cuisson.
Pour la cuisson.
• Verser votre huile de palme dans la marmite, laissez chauffer jusqu’à ce que l’huile commence à changer de couleur mais pas totalement pour ne pas perdre toutes les vertus de l’huile ; ensuite, ajoutez les oignons découpés puis versez votre arachide écrasé plutôt. Laisser mijoter quelques minutes avant de rajouter tour à tour la viande, le poisson fumé, les écrevisses, les crevettes et le sel. Laissez cuire encore quelques minutes, puis retirez du feu.
• Dans une poêle, chauffez de l’huile de préférence raffinée avec des oignons que vous verserez par la suite au-dessus de votre Ndolè.
NB : le temps de cuisson dépend de l’appareil que vous utilisez. Il ne sera pas le même sur la gazinière, le réchaud à pétrole ou encore le feu de bois (probablement le meilleur quand il s’agit de cuisiner les mets traditionnels).
Pour accompagner votre Ndolè, vous avez le choix entre le Mignondo (saucisson de manioc), le plantain mur, le manioc. Tout dépend des goûts de chacun. Mais s’il fallait choisir, je vous conseillerais le Mignondo pour respecter la tradition Sawa.
Le Ndolè n’a désormais plus de secret pour vous, rendez-vous dans le prochain article pour présenter cette fois un met typique à la région de l’Ouest Cameroun. Bonne dégustation…
